文/柳成荫

本来在家钓钓鱼、散散步、遛遛狗，享受天伦之乐，却接到了一个电话，我徒孙的。

师爷，帮忙，帮我烧一下河豚。

厨师，成了一个没有休息天的职业，一旦有一个人家中有事、或伤风头疼请假，厨房间就转不起来，厨师长就得找人代班。代班的工资很高，少说也要四五百块一天。

徒孙求援，是兼烧河豚的师傅休息了，虽然现在的河豚是养殖的，微毒或者没有毒，但一般人是烧不起来的，还是要当有毒河豚来处理的。一是活体河豚的宰杀处理，二是烧出来的口感，是门技术活。

厨师吃的是青春饭，到了五十五岁以后，端不动锅、掌不了勺，自然就被餐饮市场淘汰了。现在的厨师队伍年龄正常在四五十岁之间，处于青黄不接阶段。

厨师，是门体力活

在一职难求的劳力市场，厨师成了香饽饽，其工资水平已达到民工市场的尖端，极其普通的炒手也要七八千一个月，至于有一技之长的都要一万多一个月。

餐饮老板常常为招不到员工犯愁，几乎是长年在招工，貌似一直缺人似的。至于餐饮群里，天天都在找员工。员工一要看工作环境，二要看工资待遇。既要环境好，还要工资高，更要菜品简单。

这是某厨师群招聘员工的开出的条件

既然厨师待遇好，那为什么现在人不愿意学厨师，却反而去工厂上班，宁可拿低工资，却不愿向餐饮行业靠拢？

其一、做餐饮时间长。正常从上午八点半或九点到单位后就忙碌起来。也许有人认为吃饭的人十一点多才到，这个时间之前应该很清闲吧。其实错了，菜的加工是关键，真正客人坐下来后，那很简单。一直忙到一、二点，卫生打扫好了才可以休息。到了下午三点多钟，又在重复上午的一套工序，直到晚上九、十点才可以休息。

其二、没有节假日和星期天。做餐饮的人都知道，别人休息的时候正是餐饮人最忙的时候。平常，从周五的晚上开始到周日的晚上，这是餐饮人最忙的时候，几乎可以用忙得一塌糊涂来形容。到了节假日，诸如五一、中秋、国庆尤为突出。一年一个春节，家家团圆，餐饮人却休息不了，进入腊月一直忙到正月底，几乎天天忙得精疲力尽。

从上班到下班，一直忙忙碌碌

其三、性别上的要求。我们知道，厨师队伍几乎男人一统天下，女人最多切切菜，颠锅的靠的是男人。女人一是体力和耐力上与男人有一定的差距，二是生理期的缺陷，三是有了孩子后就不能适应这种长时间的工作。当然，现在也有极个别的女人下灶，但毕竟是少之又少，一般人根本无法适应的。

其四、厨师学精要好几年的时间。到厂里工作，可能三个月学徒期就够了，而想学厨师，没有三年时间学不精，餐饮人一辈子都不探索菜品。学厨师的先从切配开始，再到打荷、煲仔、蒸箱，最后让你从学烧员工餐做起。就拿简单的炒菜来说，可能有的人做了一辈子厨师都没学得会，诸如：速炒、滑炒、水炒、软炒、生炒、清炒、抓炒、煸炒、熟炒、爆炒、小炒、干炒……也就是，厨师拿到高工资的至少要有三五年工作经验。

学精厨艺，非一日之寒

厨师队伍青黄不接已形成了事实。现在四五十的人出生于七、八十年代，那个时候生活水平还相当落后，农村人从学校走出来后，总想学门手艺，这就造就了一大批厨师，一直稳定餐饮市场到现在。

但现在的年轻人不一样了，现在的生活条件与过去相比有了质的飞跃，人们不再为了吃饱而发愁，也不需要为了五斗米而折腰，这也造就了当下年轻人灵活多变的就业选择。加至现在踏进高校的门槛低，大专或本科毕业后，低不下头来去学烧饭炒菜，再加上独生子占的比例大，做父母的也不忍心让他们去吃这个苦。

并非危言耸听，再过十年、二十年下去，现在这批厨师大部分六十岁了，精力和体力再也不适应颠锅翻勺，餐饮行业将面临严重的用工荒。

厨师队伍已趋向老龄化